壁の穴京都川原町店

Buco di Muroは、パスタのふるさと、南イタリアのサレルノ生まれ。独自の製法をもとに、100年以上もの伝統を誇るアントニオ・アマート社で一貫生産されています。品質を守るために、パスタ専用のデュラム小麦だけを厳選し、ベテランの技術者がブレンドしています。
Buco di Muroのこだわりのもうひとつは、「低温長時間乾燥」。通常の2〜4倍をかけてじっくり乾燥させる、天日乾燥に最も近いぜいたくな工程が、パスタの命である"アルデンテ"(独特の歯ごたえ)と風味を守っています。
Buco di Muroは、伝統的なメタルダイス(鋳型)製法を採用しました。メタルダイスを通したパスタは、表面に独特の小さなキズがつき、ソースとしっくりとからみあう性質が生まれます。
歯ごたえとともにソースの味を存分にお楽しみください。